Początki upraw winorośli w Chile sięgają XVI, gdy do tego kraju przybyli pierwsi hiszpańscy osadnicy. Obok konkwistadorów przypłynęli również misjonarze i to oni rozpoczęli tutaj uprawę winorośli - winnice na terenach przyklasztornych dostarczały gron do produkcji wina mszalnego. Dwa wieki później, w 1840 roku, Chile zyskało miano największego producenta win w Ameryce Łacińskiej, a w 1851 roku, dzięki Silvestre Ochagavii, przeżyło prawdziwą rewolucję. Silvestre Ochagavii sprowadził z Francji ekspertów uprawy winorośli, którzy przyczynili się do tego, że centralna dolina kraju jest do dziś imponującą, świetnie prosperująca winnicą. Francuzi przywieźli do Chile najlepsze francuskie szczepy, m.in. Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Semi1lon, Merlot, Riesling, Chardonnay.
W kraju wyodrębnia się osiem głównych ośrodków winiarskich, podzielonych na trzy wielkie regiony: Aconcagua i Casablanca, Dolina Centralna oraz region południowy. Zbiory dla win
białych kończą się na przełomie lutego i marca, a dla win czerwonych
na przełomie marca i kwietnia.
100% Chardonnay z ponad 20-letnich szczepów.
Wino białe, wytrawne, o cudownej, złocistej barwie z zielonkawymi refleksami, które osiągnęło niezwykle intensywny aromat dojrzałych owoców (szczególnie ananasa i banana) oraz miodu i wanilii, zharmonizowany z wysokiej klasy nowym drewnem dębu francuskiego, używanym do jego fermentacji i dojrzewania (10 miesięcy).
W ustach smaczne, dobrze zbudowane, złożone, a zarazem delikatne, eleganckie i gęste, o smaku dojrzałych owoców i miodu, które ponownie pojawiają się razem z subtelnymi nutami wanilii, masła i tostu, w towarzystwie przyjemnej słodyczy i wyważonej kwasowości.
Polecane do lekkich, białych mięs, homarów oraz makaronów podawanych z białymi, kremowymi sosami. Najlepiej smakuje schłodzone do temperatury 12°C.
Można je przechowywać przez 6 lat.
Jest to mieszanka Cabernet Sauvignon (60%), Cabernet Franc (20%), Merlot (15%), Carignan (5%) z Valle de Lancomilla. Robione tylko w dobrym roku, limitowana produkcja tylko do 2500 butelek.
90% Cabernet Sauvignon (ponad 40-letnie szczepy), 10% Carignan (ponad 80-letnie winorośle);
Wino czerwone, wytrawne, niefiltrowane, o głębokiej, bardzo intensywnej barwie, z fioletowymi refleksami. Charakteryzuje się złożonym i eleganckim bukietem, przywodzącym na myśl kawę, czekoladę, dojrzałe, czerwone owoce, skórę i tosty, z odrobiną delikatnej, słodkiej wanilii, pochodzącej z dojrzewania przez 16 miesięcy w beczkach z dębu francuskiego.
W ustach złożone, smaczne, bardzo dobrze zbudowane. Wyraźnie wyczuwalne są w nim ponownie dojrzałe, czerwone owoce, czarna porzeczka, czekolada, nuty dymne i waniliowe, a także kawa. Delikatnie zaznacza też swoją obecność mentol. Dobrze zharmonizowane pomiędzy owocami, drewnem i długim finiszem.
Najlepiej smakuje podane, gdy osiągnie temperaturę 18°C, z pieczoną wieprzowiną, pieczonym indykiem, ptactwem łownym, gęsią, kaczymi i gęsimi wątróbkami, królikiem, cielęciną z grilla, cynaderkami i dojrzałymi serami. Winem Jaime Segú można się delektować teraz lub pozwolić, żeby bardziej dojrzało. Leżakując w butelce nawet do 10 lat, będzie stawało się coraz lepsze.
100% Cabernet Sauvignon z 40-letnich szczepów
Wino czerwone, wytrawne, niefiltrowane, o intensywnej, połyskującej, rubinowej barwie.
Intensywny, skoncentrowany aromat skóry, suszonych śliwek, czarnej porzeczki, mięty, pieprzu, wanilii, tostu, kakao i kawy.
W ustach intensywne, bogate, smaczne, wyważone i skoncentrowane. Wyczuwalne w nim owoce dobrze komponują się z wanilią pochodzącą z dojrzewania przez 12 miesięcy w nowych beczkach z dębu francuskiego, tostem i czekoladą. Długi, przyjemny finisz. Idealne do ptactwa łownego, zająca, królika, baraniny i dobrze przyprawionych sosów. Najlepiej smakuje gdy osiągnie temperaturę pokojową (18-20°C). Może być przechowywane przez 6-8 lat.
85% Carménère, 15% Cabernet Sauvignon.
Wino czerwone, wytrawne, niefiltrowane, o intensywnej, ciemnoczerwonej barwie, z fioletowymi refleksami, dojrzewające przez 8 miesięcy w nowych beczkach z dębu amerykańskiego.
Nos złożony, z wyczuwalnymi aromatami tostu, ziemi, czekolady i wanilii, która przeplata się z wybornym zapachem owoców takich jak jeżyny, wiśnie i rodzynki oraz delikatnymi nutami miętu i herbaty. W ustach eleganckie, smaczne, intensywne, wyważone, skoncentrowane i bogate. Ponownie pojawiają się w nim nuty wanilii, owoców, ziemi, przypraw korzennych i drewna. Przyjemny, czekoladowy finisz.
Najlepiej smakuje gdy osiągnie temperaturę 18°C, z baranimi żeberkami, białym mięsem, dobrze przyprawionymi rybami, klopsami, serem gruyére i parmezanem. Może być przechowywane przez 6-8 lat.
To wino jest mieszanką 70% Cabernet Sauvignon i Merlot 30%. Pochodzi z najlepszych parceli z Maipo Valley. Dojrzewa 18 miesięcy w 300 litrowych beczkach z dębu francuskiego. W związku z tym może być trochę osadu, który udowodni, że jest to naturalny proces i nie jest szkodliwe dla jego jakości. Win to jest bardzo skoncentrowane, jest wciąż młode. Bardzo ciemny granat kolor; wielkie aromaty mięty, czerwonych owoców i kakao. Gładkie garbniki, długie owocowe wykończenie (truskawki). Tylko najlepsze beczki są wybierane do ostatecznego montażu.Idealne do dziczyzny.