"Zdecydowanie wytrawne. Myślę, że najlepszym wyborem będzie wino bardzo wyraziste, czyli np. sauvignon blanc czy, ostatnio bardzo modne, wina z Nowego Świata, z Nowej Zelandii, która robi teraz karierę na rynku winiarskim. I oczywiście tradycyjne szczepy europejskie, takie jak chardonnay, czy występujące za naszą zachodnią granicą, riesling. Według mnie są to standardy, których powinniśmy się trzymać." (Wiktor Żelazny)

"Następnym winem było Rosso di Montalcino’01 (99 zł), Podere Canneta DOC z niedawno nabytej 8. hektarowej winnicy w Montalcino. Też młode wino, które jednak przez 12 miesięcy dojrzewało w beczce dębowej. Ma ono głęboki, rubinowy kolor i charakterystyczny aromat z owocowymi i kwiatowymi nutami. Po tych młodziakach przyszła pora na coś poważniejszego, mianowicie na Chianti Riserva’01 I Mori (59 zł) DOCG, leżakujące 24 miesiące w nowej beczce dębowej. Tęgie, pachnące wino, przesycone aromatami owoców, z lekką nutą ziołową. Kolejne było Brunello di Montalcino’00 (154 zł) DOCG jeszcze niedawno prawie nieosiągalne dla nas, gdyż mała ilość produkcji tego wina  utrzymywała ceny na bardzo wysokim poziomie. 36 miesięcy spędziło ono w beczce dębowej, co spowodowało silny posmak garbników, na języku czujemy jego moc, jest aksamitne, wieloowocowe. Wyraźnie wyczuwamy w nim wszystkie zapachy jesieni.  Na zakończenie prawdziwa uczta: Brunello di Montalcino Riserva’98 (178 zł), które spędziło w dębie  jeszcze  rok dłużej, niż poprzednie wino, co nadało mu bardziej korzenny bukiet i złagodziło smak. To wino to prawdziwy rarytas i potwierdzenie znakomitej renomy i wielkiego uznania  dla Toskanii." (Wiktor Żelazny)